腌菜是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常可以見(jiàn)到的一種高鹽度的蔬菜，包括榨菜、泡菜和一些發(fā)酵食品等。目前存在于市場(chǎng)上的腌菜種類奇多，比如：蒜頭、蘿卜、黃瓜、辣椒、白菜等，只要是蔬菜類的幾乎都可以入壇腌制，由于腌菜的高鹽度，腌菜出壇后久放不壞，并且回味無(wú)窮。高鹽度的腌菜口感好，卻留下了大量的做腌菜的廢水，這類廢水處理起來(lái)是非常困難的。

企業(yè)做腌菜的廢水，一般可分為兩個(gè)部分：一是鹽漬水，這部分廢水間歇性排放，雖然排放量不大，但含鹽量高達(dá)15-20%，COD和氨氮都很高。二是加工車(chē)間廢水，包括深加工過(guò)程中的脫鹽水、清洗水、沖洗水等，上述廢水污染物指標(biāo)雖然不高，但排放量較大。由于做腌菜的廢水的季節(jié)性和時(shí)段性差異較大，特別是高鹽含量，給處理工藝設(shè)計(jì)帶來(lái)不小的挑戰(zhàn)。

廢水主要污染物是蔬菜腌制過(guò)程中的浸出物，包括植物多糖、水溶性蛋白、有機(jī)酸等成分，廢水成分復(fù)雜、高鹽分、高有機(jī)物、高氨氮特點(diǎn)。如果采取生化法具有以下幾個(gè)缺點(diǎn)：

(1)菜咸腌漬加工企業(yè)多為中小型鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模小，如采用傳統(tǒng)生化處理方法，生化池占地面積大，資金投入過(guò)大，企業(yè)難以承受。

(2)菜咸腌漬廢水是一種高鹽分、高COD的廢水，廢水排放時(shí)間、排放量都不規(guī)律，采用普通活性污泥曝氣法處理，對(duì)活性菌有強(qiáng)烈的抑制作用，耐鹽菌群馴化困難，污泥活性很低，對(duì)COD的降解能力很差，生化池活性污泥系統(tǒng)運(yùn)行參數(shù)波動(dòng)大，運(yùn)行非常不平穩(wěn)，很難達(dá)標(biāo)排放。

(3)菜咸腌漬廢水屬于高鹽分廢水，遠(yuǎn)高于活性污泥的耐受量，如采用活性污泥曝氣法處理，必須把原廢水稀釋后方可處理，水中食鹽無(wú)法降解，造成原材料食鹽和水資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。

(4)菜咸腌漬企業(yè)廠區(qū)大多分散在鄉(xiāng)村，采用傳統(tǒng)生化處理方法，治污設(shè)施運(yùn)行維護(hù)困難、治污成本較高，企業(yè)治污積極性不高，環(huán)保部門(mén)監(jiān)管困難，行政執(zhí)法成本大。